Alerta - Batata Doce

A fantástica batata-doce

Ela é anti-inflamatória, excelente para diabéticos, tem poder anticancerígeno e muito auxilia a quem pratica atividades físicas.

Existem várias versões de cores. Temos a batata, que é rosada por fora e amarelinha em seu interior – essa é a mais utilizada e conhecida; a roxa, que é usada para as famosas receitas, em época de festas juninas, e a salmão - rosada por fora e cor de salmão em seu interior. Muito saborosa.

Pra começar, é barata e riquíssima em nutrientes. Vamos começar enunciando os seus componentes e os benefícios, na ingestão dessa raiz:

Tem índice glicêmico baixo, por isso ela é excelente para diabéticos, atletas e pessoas que gostam de exercitar-se.

Sua digestão é fácil e, como enorme vantagem, promove saciedade: você fica satisfeito por um período maior de tempo, sem necessidade dos famosos beliscos, no meio da tarde.

É rica em antioxidantes que protegem contra o câncer; diminui quadros inflamatórios, é auxiliar em emagrecimento e recupera músculos, depois dos exercícios de musculação.

Como é rica em betacaroteno, que é o precursor da vitamina A, ela mantém a saúde da visão e nos dá um lindo bronzeado. Só não exagere na quantidade, pois muito betacaroteno sem exposição ao sol deixa a pele amarelada, como no consumo de muito mamão ou cenoura.

Ela tem um amido resistente, que funciona como uma fibra alimentar. Quando o ingerimos, esse amido atrai moléculas de gordura e de açúcar, e elimina-as pelo trato digestivo.

Diminui os níveis do colesterol ruim LDL e dos triglicerídeos, prevenindo problemas cardiovasculares.

Contém manganês, mineral que é considerado antioxidante e conhecido por trazer alívio aos sintomas de tensão pré-menstrual.

A batata doce contém 5 vezes mais cálcio, mais potássio e o dobro de fibras que a batata comum.

Contém fósforo, que traz disposição.

É fonte de potássio, prevenindo câimbras musculares e retenção de líquidos.

Previne prisão de ventre, como consequência evita formação de hemorroidas, previne doenças inflamatórias intestinais e câncer do cólon.

Agora vamos entender como a batata-doce trabalha. Ela é um tipo de carboidrato complexo, assim como o arroz integral, o que é muito mais interessante para o organismo que carboidratos simples, como o açúcar refinado e o arroz branco, porque, após sua ingestão, os carboidratos complexos liberam a energia lentamente. Quando ingerimos um carboidrato e ele se transforma em açúcar no sangue, será o combustível para as células.

Se ele for do tipo simples, a glicose (açúcar) será liberada de maneira rápida, provocando picos de insulina, que passa a ser produzida para jogar esse açúcar para dentro das células. No caso dos carboidratos complexos, a liberação é lenta, não provocando picos de insulina, que favorecem o ganho de peso e aumentam o risco de diabetes.

No caso da batata-doce, ao ser ingerida, o carboidrato presente nela será absorvido de forma lenta, gerando energia de forma constante. É recomendada a sua ingestão antes do treino, para manter essa energia constante. Como ela é rica em fibras, a velocidade com que o estômago se esvazia é mais lenta, por isso há a sensação de saciedade.

A maneira mais saudável de consumir a bata-doce é cozida no vapor. Se for cozinhar em água, não retire a casca para evitar a perda de antioxidantes, no cozimento. Pode ser consumida após o cozimento com a casca, se a mesma foi devidamente limpa antes. Se não, a casca sai facilmente com auxílio de uma faquinha ou mesmo com nossos dedos. Quando assada, a batata-doce perda 80% de sua vitamina A.

Vamos a uma deliciosa receita de salada utilizando a batata-doce

3 batatas-doces cozidas ao vapor, já descascadas e picadas

2 colheres de sopa de azeite

200 gramas de shitake fatiado

Sal, pimenta do reino (se gostarem)

2 colheres de sopa de gergelim branco

4 xícaras de alface americana e rúcula picadas

Vinagrete: azeite extra virgem, 2 colheres de sopa de vinagre de maçã ou suco de um limão, 1 colher de chá de mostarda, sal e ¼ de xícara de cebolinha picada.

Quando a batata-doce estiver cozida, descasque e pique. Enquanto isso, refogue o shitake no azeite, adicione o sal e a pimenta do reino.

O vinagrete estará pronto em um instante, basta misturar tudo. Arrume em uma saladeira o alface e rúcula e distribua em cima a batata-doce e o shitake. Prove de sal e saboreie.

E para terminar, vamos ao Homus de batata-doce com lentilha rosa.

Vamos cozinhar 1 batata-doce grande ao vapor e 1 ½ xícara de lentilha rosa. Ela é macia, não havendo necessidade de deixar de molho como as outras lentilhas.

Uma vez cozidas, serão passadas pelo processador com 2 dentes de alho picados, 1 cebola média picada, 1 colher de chá de cominho em pó, 1 colher de chá de páprica doce, alguns grãos de coentro, sal e pimenta do reino. Reserve um pouco da água do cozimento se for necessário. Ao final, colocamos o azeite de oliva e 1 a 2 colheres de sopa de limão.

É só esperar esfriar e comer com torradinhas.

Ana Regina Elmec

Ginecologista (CRM/SP 33041) e Fitoterapeuta